食譜：Mole Coloradito Enchiladas
身為墨西哥裔美國人，住在哥倫比亞的便利之一，是墨西哥文化與哥倫比亞文化的相似性。當他們知道我的墨西哥背景之後，我的哥倫比亞接待家庭非常想要知道更多。
接待家庭女主人樂意幫助我烹煮Mole Coloradito Enchilada，這是一道我非常喜愛的食物，從小我祖母與母親就常常烹煮。過程非常有趣，因為光是預備材料就要三小時！
開始烹調之前我得找到所需食材，因為有些材料，像是辣椒，哥倫比亞家庭中並不常見。我們終於在當地一家名為Paloquemao的大型商場買到辣椒。
辣椒在爐子上爆香時的香氣很迷人，它的刺激性香氣也真嗆鼻，這道料理最好的部分，是醬料中摻了墨西哥巧克力，使它帶有柔和的甜味，調和了Ancho辣椒的嗆。
我很高興可以透過烹飪我喜愛的食物，與我的接待家庭分享我的文化。
—-世界大會新聞稿，由Danielle Gonzales撰寫。Danielle參與了MCC的文化交流計畫(2016-2017)，在哥倫比亞時，負責世界大會的網頁傳播的事務。
英文版食譜請按以下連結：
http://www.rickbayless.com/recipe/mole-coloradito-enchiladas/